Aujourd’hui, une recette ultra simple de Nectar&Co pour faire de formidables nougats glacés et madeleines au miel !
Temps de préparation : 30 minutes
Nombre de personnes : 12
Ingrédients pour les madeleines :
-125 gr de beurre fondu
-3 œufs
-130 gr de sucre semoule
-150 gr farine
-½ sachet de baking powder
-Le zeste de ¼ de citron
-50 gr de miel de fleurs de citronnier
Ingrédients pour le nougat glacé :
-675 gr de crème fleurette
-5 blancs d’œuf
-100 gr de miel de Lavande
-235 gr de sucre
-50 gr de glucose
-125 gr nougatine
-185 gr de framboises
-190 gr de raisin sec
-30 gr d’eau-de-vie de framboise
-170 gr de crème pâtissière
-50 gr de pistaches grillées hachées
-50 gr d’amandes grillés hachés
Préparation :
Blanchir les œufs et le miel.
Ajouter le zeste de citron et le sel.
Incorporer la farine, le ½ sachet de baking powder et le beurre fondu.
Dresser dans des moules et enfourner à 220 °C.
Préparation du nougat :
Faire macérer les raisins dans l’eau-de-vie à chaud.
Cuire miel, sucre et glucose à 121° C.
Monter les blancs en meringue avec le sucre cuit.
Monter la crème fleurette aux ¾.
Après refroidissement de la meringue, incorporer celle-ci à la crème patissière et la crème fleurette.
Ajouter nougatine, raisins, pistaches et amendes, incorporer délicatement les framboises.
Dresser en verrine et mettre au congélateur.
Source : Nectar & Co
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